L'ESPRIT

Au Domaine Combier, qu’est-ce qu’un grand vin ? C’est le fruit du travail accompli à la vigne dans le respect total du terroir. Car seuls des raisins équilibrés donnent des vins harmonieux, profonds, frais et fins. Il n’y a donc aucun artifice dans la vinification, jamais d’extraction poussée. L’expression du fruit doit être immédiate. « Nous aimons les vins joyeux et charmeurs » et ne croyons pas au mythe du vin qui doit être austère dans sa jeunesse pour être bon dans la force de l’âge: « Un grand vin doit être bon au début, au milieu et à la fin ! »

LA MANIÈRE

Des années de pratique et d’observation ont enrichi un savoir-faire. La réflexion globale part toujours de la syrah car ce cépage réducteur a besoin de temps pour s’épanouir. Le travail mené à la cave illustre parfaitement cette recherche constante du meilleur pour les vins. En 1990, Laurent choisit des cuves en inox thermo-régulées: « L’inox apporte hygiène et fonctionnalité ». En 1999, les œufs en béton de Marc Nomblot entrent dans la cave: « Ils favorisent un mouvement brownien et permettent une meilleure suspension des lies pour accentuer la finesse des tanins. ». En 2001, les nouvelles cuves béton arrivent: « Elles permettent de travailler les pigeages en finesse, l’oxygénation des vins est plus lente ». Historiquement, le bois - barriques ou demi-muids - a toujours été présent à la cave pour toutes ses qualités naturelles d’oxygénation. En 2017, le chai s’agrandit une nouvelle fois dans un but d’affiner le travail parcellaire et de s’assurer que chaque cuvée est la juste combinaison de tous ces choix.

LES STYLES

"Nous trouvons magique la finesse des pinots noirs dans les grands bourgognes et c’est ce que nous voulons transmettre dans nos vins. Nous aimons aussi qu’ils filent droit. » Même si chaque cuvée garde son style propre, on retrouve toujours une franchise et cette élégance du fruit, d’arômes et des tanins.